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和你谈谈商用厨房冷菜间的设计方法

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.10.19

  冷菜间作为商用厨房的重要组成部分,其主要功能是为餐厅提供冷菜和卤菜等。因其制作环境和制作工艺的特殊性,因此,在设计冷餐间时,又有许多特殊的考虑和要求。那么,在设计商用厨房时,应该如何设计冷菜间呢?设计厨房冷菜间时应该需要考虑和遵守哪些原则呢?作为厨房设备行业的小编,现在就和大家分享相关的知识。


  首先,我们认为在设计冷菜间时,必须设计二次更衣室。这样才能保证厨房卫生环境和防止病菌的感染。同时对于进入冷菜间的工作人员还必须做好强制规定,必须进行二次更衣,将双手洗净,个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服,更换一更工作服。


  其次、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,冷菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度。


  第三、冷菜间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度,并设置紫外光杀菌灯;水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。


  第四、为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。


  第五、卤制熟食如果是当日使用的应该当日加工,而冷盘食品当天食用的应该当天切配,千万不可保留时间过长。在切配带包装的食品前,需先将食品包装清洗洁净后再开启使用,防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。


  以上几点就是我们整理的关于冷餐间设计的相关知识,希望能够对的大家有帮助。






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