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商用厨房设计师谈厨房洗碗间的设计

发布人: 发布时间:2019.10.19

       每个食堂或者餐厅都会产生大量的碗碟,因此,每个厨房也都需要设计洗碗间。洗碗间,顾名思义,就是清洗碗碟的地方。设计师在设计洗碗间时,除了配置必要的清洗设施时,在某些时候也需要配置必要的消毒设施。那么,在设计洗碗间时,需要考虑哪些因素呢,又需要考虑哪些元素呢?我们整理了资深的商用厨房设计师多年的经验,现在就和大家分享。


  作为多年的商用厨房设计师,这位先生对自己多年的经验是这样说的,他认为,在设计洗碗间时需要遵守以下几点原则:


  1、洗碗间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗碗间进行清洁处理并送回待用。


  2、洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,即为不合理的。



  3、设计洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。


  4、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本餐厅的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒柜。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。


  5、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。


  以上几点就是我们整理的关于洗碗间设计的相关原则,希望能够对大家有所帮助。










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