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成都厨具厂告诉你《饭馆(餐厅)卫生标准》中对厨房卫生环境都有哪些要求

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.06.28

    对于每一个餐厅和饭店的经营者来说都将会面临来自市场监督部门对厨房卫生的检查,如果检查不合格可能还会导致餐厅停业整改的问题。为了提前准备好饭店的厨房卫生,那么就要提前做好准备。那么,在现行的《饭馆(餐厅)卫生标准》中对厨房卫生管理都有哪些要求呢?作为成都厨具厂我们设计了很多厨房,现在就和大家谈谈这个问题。


  在《饭馆(餐厅)卫生标准》中规定:


  (1)加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。就餐场所的桌、椅、台等应保持清洁。


  (2)食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,按照规定予以处理。


  (3)污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。


  (4)建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,废弃物应在每次供餐结束后及时清除,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件。建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。


  (5)杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并有专人保管。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。


其中,在《饭馆(餐厅)卫生标准》中对个人卫生有这样的要求:


  1、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应规范佩戴口罩。手部操作前应洗净、操作过程中应保持清洁,受到污染后应及时洗手。


  2、接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:处理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;处理动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后。


  3、专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。


  4、不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。


  以上几点就是《饭馆(餐厅)卫生标准》中对与厨房卫生和个人卫生标准的要求,如果能够严格按照以上几点执行,那么通过相关部门的检查就是很容易的事情。希望以上几点能够对大家有所帮助。


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