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成都中央厨房设备厂家和你谈谈中央厨房卫生标准是什么

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.06.29

     中央厨房作为为一种商用厨房,除了要满足一般的商用厨房的卫生要求之外,还需要满足其他的要求。毕竟中央厨房作为一种大型的、集中化的厨房,相对于其他厨房来说具有规模大、人员多的特点,因此在厨房卫生管理上和卫生设计上,必须要考虑许多特殊的因素。作为成都中央厨房设备厂家,我们现在就来和大家谈谈这个问题。


  一般情况下,在中央厨房的设计中,为了能够保证厨房的卫生,需要遵守相关的国家法律法规,其中就包括《中华人民共和国食品卫生法》《饭馆(餐厅)卫生标准》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《饮食建筑设计规范》《食品企业设计规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《食(饮)具消毒卫生标准》《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》《饭店厨房卫生标准》中对于厨房卫生的要求和规定。


  其次、中央厨房需要符合中央厨房许可审查规范的相关要求,分多方面要求:


  1、中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则,并做到地面平整、没有裂缝。


  2、对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所,对于这些潮湿场所做好排水系统。


  3、地面要有一定的坡度,这样有助于排水沟排水,并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。同时 排水沟的出口必须有金属隔板或网罩,网眼孔的大小必须小于6毫米。


  4、中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。


  5、内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。


  6、门窗的设计必须严密不透风,与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。


  7、天花板的设计材料首先也是浅颜色设计,另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。


  8、中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。 同时应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时,应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。


  9、除此之外,中央厨房的建设还有很多要准备的制度及规定。比如:

  从业人员健康管理制度和培训管理制度,专职食品安全管理人员岗位职责规定,食品供应商遴选制度;,加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。


  中央厨房的采购食材必须符合《饭店(餐厅)卫生标准》要求。


  在建设中央厨房初期,即中央厨房设计阶段,要充分考虑食品中央厨房设计卫生标准。


  以上就是我们整理的关于中央厨房卫生管理中需要注意的事项,希望能够对大家有所帮助 。


  本文内容由四川优佰特厨房设备公司提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及知识产权请于成都厨房设备公司优佰特联系。如需转载本文,请与有18年商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,我们将与大家共同分享行业资讯。






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